Friday, 26 August 2016

Edad Media: Los Cátaros "Des bonnes hommes et bonnes femmes"




                                                          Languedoc

Las tierras de Languedoc, al sur de Francia, están hechas de contrastes: vientos y sol intenso, así como de un espíritu de tolerancia manifestado como en ningún otro lugar de la Europa Medieval. Se trataba de una sociedad igualitaria, donde cada uno podía aspirar a una vida cada vez mejor con base en sus talentos: el trovador no valía más que el campesino o el panadero. La "igualdad de los corazones" es el lema que coronaba a esta sociedad, y su código era la largueza y la generosidad.

                                                 


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El papel del trovador 

El trovador era el encargado de extender el ideal del amor cortés a todos los habitantes. El caballero consagra su amor a la dama, y este amor es incondicional e imperecedero. La dama se convierte en el "Senor", en sentido figurado, ya que, de la misma forma como se llevaba a cabo ante el Senor Feudal, el caballero debía consagrar su vida a la dama y declararle su subordinación mediante un juramento. La fineza es una de ls características más promovidas por el trovador que, precursor de la poesía contemporánea, creó un art nouveau al acompanar sus recitaciones con instrumentos musicales, como el rebec (suerte de violín de tres cuerdas que produce la sonoridad semejante a una voz humana) y la viele a archet. 

                                                
                                                                   
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            Principios del movimiento religioso cátaro

Los cátaros (palabra que viene del griego catharoi, que significa puro), pretendían disolver los lazos con la iglesia católica, desconociendo la autoridad del Papa y condenando el deseo de riqueza y poder de los católicos. Para los cátaros, el Reino de Dios no es este mundo, porque este le pertenece a Satán. A fuerza de ser perseguido por las autoridades católicas, los cátaros se establecieron en ciudades fortificadas, como la de Carcasona, la más grande que jamás existió. Disenada para la defensa de sus ciudadanos. 

                                                               
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Los cátaros rechazaban el bautismo mediante el agua así como idea de Jesucristo convertido en  Hostia Sagrada (transubstanciación). El único sacramento que ellos reconocían era el Consolament llegada la hora de la muerte (que se corresponde con la Extrema Unción de los católicos), o practicada en el momento de ingreso de un fiel al rito cátaro. 


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         Las mujeres en el universo de los cátaros

De manera adelantada para la época, las mujeres dentro de la organización cátara gozaban de los mismos privilegios y deberes que los hombres. En ocasiones, las mujeres estaban a la cabeza de hospitales, dirigiendo las plegarias comunitarias y bendiciendo el pan. Ellas trabajaban, al igual que los hombres, desempenando oficios como comerciante, hortelana, artesana, etc. Es muy grato reconocer cómo en el seno de la época medieval surgió una sociedad con principios de equidad en todos los sentidos (género, clase social, etc.). Sin embargo, la iglesia católica terminó por aniquilar, mediante la Santa Inquisición, a aquellos "buenos hombres y buenas mujeres". 



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Referencias

Documentaire Histoire Moyen Age Les Cathares et Leurs Légendes. Sitio web: https://www.youtube.com/watch?v=ucQ7e8j2MP0

Céline B. (2013). Les femmes et le catharisme dans le Languedoc. Sitio web: http://www.agoravox.fr/culture-loisirs/culture/article/les-femmes-et-le-catharisme-dans-138764






Thursday, 25 August 2016

La gastronomía en la Edad Media

El siguiente artículo es el resultado de una traducción libre realizada por una servidora del video Histoire de la gastronomie medieval (Gilde Interval), publicado en youtube.


En nuestra memoria, la Edad Media es siempre violencia, miseria y oscurantismo, una época sin piedad. Sin embargo, durante ese periodo floreció la medicina, el álgebra y la gastronomía. Francois de Villon, el poeta medieval francés más reconocido, solía visitar los monasterios y compartir con los anfitriones y demás huéspedes tragos de la bebida más famosa en aquel entonces: Se trata de un vino rojo mezclado con miel, canela y jengibre.
         Se estima que la cantidad de vino que se ingería era de dos a tres litros por día, por persona. El más apreciado durante los siglos XIII y XIV era el Bordeaux Pinot Noir. 


                                                                   La sopa

La regla durante el periodo medieval era la siguiente: "El secreto de una buena sopa es acompanarla con un buen pan". Y es que, el proceso para elaborar una sopa consistía en agregar pedazos de pan en el fondo del plato antes de servir el caldo lo que le daba mayor consistencia y mejor sabor. El pan más común era hecho a base de trigo o avena. La sopa era servida a las cinco de la tarde y, recalentada, funcionaba como desayuno para el  día siguiente. La característica de la sopa es su cambio de color con respecto a las estaciones del ano: así, durante el invierno era de una tonalidad marrón, gracias a las habas o frijoles que la componían. Durante la primavera era de color blanco, porque la cebolla predominaba en esa estación. Finalmente, durante el verano, el color verde predominaba, debido a la variedad de legumbres que la enriquecían.



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                                                   La lucha entre la carne y la abstinencia

Como es bien sabido, la ideología religiosa imperaba en los habitantes de aquella época. Las personas vivían una drástica y constante alternancia entre los días grasos y los días de absitencia. Durante las peregrinaciones a Santiago de Compostela, las familias se mantenían con energía gracias a los alimentos que llevaban consigo: almendras, pan y queso. Las primeras funcionaban como verdaderos dulces energéticos para los ninos. El régimen estándar era de 5,000 calorías por día.  

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                                                      Los monasterios, su queso y su vino

Con el paso del tiempo, los monasterios fueron ganando fama y prestigio en virtud de la calidad y sabor de los quesos y vinos que ellos mismos elaboraban. La alimentación era muy importante, pues era un método para mantener la salud del cuerpo, así como una estrategia para evitar caer enfermo o combatir determinada enermedad. Ya los griegos y los árabes poseían la idea de que las hierbas, especias y legumbres eran medicina y que una enfermedad era el  resultado de un desequilibro en los humores del cuerpo, así que lo humedo, seco, frío o caliente era determinante para curar cierta enfermedad: A la fiebre se le combatía con ensaladas.

                                                         
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                                                          Pasión por las especias

La canela, pimienta, jengibre, nuez moscada y cardamomo se convirtieron en la fascinación de los habitantes de los siglos XIII, XIV y XV en Europa. Tamizadas y mezcladas con miel, las especias constituían una fuerza suplementaria para los caballeros que se preparaban para salir a combate.


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                                                        Receta medieval: Salchichas al jengibre



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Guillaume Tirel (Francia, siglo XIV), fue el primero en escribir un libro de recetas. Para todos ustedes, hoy comparto una de sus deliciosas recetas:


Salchichas al jengibre:

Se cortan las salchichas de puerco y se cocen a fuego lento. Se les va agregando lentamente 420 centilitros de vino tinto mezclado con miel. En otro recipiente, ya se ha tamizado un poco de raiz de jengibre y azafrán. Ese polvo servirá para colocar encima de las salchichas, sin retirar del fuego.

Delicioso!



                                                          

Salchichas caramelizadas con jengibre.
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Friday, 12 August 2016

Mi poesía

                                         



                                  A un tiempo, el planeta entero en una meditación de Amor.






Thursday, 11 August 2016

No merezco las flores



                                                     No merezco las flores.

                                                     No soy un Ángel.

                                                     Sólo soy Manifestación Mexicana.

                                                     Sólo soy Manifestación Humana.

                                                     Y no tiene remedio.